好,我知道下這種標題聽起來好像很聳動也很猴急. 不過這是真的嘛! 不論我到哪參加什麼活動,肯定比例都是女多於男 (好...多倍). 出席的男生肯定也都是為了陪女友或老婆來的. 難道台灣願意花時間花錢,懂得享受生活的男人都死光光了嗎? (我可沒指定是"好"男人,只是問"男人"而已)
氣到下這種標題的原因是由於我的男同事們都是超級宅男 (不管是有家室的還是有女友的), 如果問他們一些生活問題,他們唯一能做會做的,就是google給你看! 喔!對了,他們還不會用google,是用奇摩知識家啦! 我不是嫌奇摩知識不專業,只是,常識不是紙上談兵啊!! 你google 得到 merlot 具有豐富的苺果芬芳,可是你google得到酒真實入口時的喉韻體會嗎? 說來說去,現在的宅男很厲害,裝得一副很懂的樣子,還會不時轉寄各大美食餐廳民宿簡介給大家分享,其實都是聽來的,自己從沒試過. 唉~!
好,怨氣放一邊,畢竟台灣男人責任太大,覺得品味是一種罪惡,到最後就會拿出你們女生又沒有成家立業負擔云云的話搪塞我們,講得一副是女生太不會想,才會亂花錢之類的大道理. 沒男人就沒男人,一堆女生一樣可以把人生玩得很精采! 繼上週的南村落30比2女男懸殊差距之後,本週參加圓頂市集的世界乳酪之旅,居然全部成員都是女性,只有老師Patrick一人獨撐場面. Patrick說,這種情況我見多了啦!真的很奇怪,台灣男人都不吃不喝的!
悠閒的J's Place,很適合坐在吧台喝杯小酒我是一個cheese愛好者,雖然認知還在非常粗淺的階段,只認得cheese的樣貌,口感和簡單的食物配搭,可是對於cheese的製程和其味道與酒的微妙融合,還有很多要學習的地方. 老師Patrick不但讓我們吃飽飽喝得很開心,也詳細的解說了cheese的歷史和製造過程,各種分類和風味的差異,當然也不忘提及產地搭配的選酒原則, 加上場地J's Place輕鬆自在,讓我著實享受了一個很充實的夜晚.
Brie & Camembert 布里&卡門貝爾 - 起司界的王與后
Brie一直是我最愛的cheese,味道較淡的brie不論拿來配baquette,新鮮葡萄或是堅果乾果類,都是我平常喜歡的吃法. 可是我一直納悶, brie到底和同屬半熟成軟質白黴起司的 camembert有何不同. 原來由於製作程序最後加鹽的工法和其風土不同 (法文裡的 "terroir",和品酒漫畫神之裡講的是同一個字),兩種看來類似的cheese呈現了不同的風味. Brie是成批放置於鐵網上再浸入濃鹽水, Camembert則是直接在表面灑上乾鹽 (dry salt), 加上Camembert size多半較小,因此味道較輕柔的 brie強烈許多. 這兩種起司過熟之後表皮都會有強烈的阿摩尼亞氣味,所以做給家人吃時我多半會除掉表皮.
關於camembert有個有趣的故事. 超現實主義畫家達利 (Salvador Dalí )的經典畫作 The Persistence of Memory大家應該不陌生吧? 畫中那夢般柔軟,充滿時光流動意境的懷錶,就是來自於半融化的 camembert cheese. 話說一個晴朗的午後,達利瞥見老婆放在桌上,已經半融化的camembert,當晚當他一邊在尋找創作靈感,一邊打盹時,融化的時鐘這個意象突然出現在夢境中,於是他起身完成了這幅鉅作. 這個故事告訴我們, 軟質起司拿出冰箱以後要趕快切來吃,不然融化了就不好切了...Brie 適合搭配 Chardonnay或香檳 (味道淡的配帶清淡果香的酒), Carmembert 配諾曼地的蘋果白蘭地 Calvados (產地搭配原則,兩者均源自Normandy). 額外一提的是,由於美國法令的關係, brie和camembert都是用殺菌過的牛奶製作,而非生乳. 所以在台灣很幸運可以吃得到法國進口的,可以試試喔! (我吃過微風賣的松露brie,雖然貴到心疼,可是氣味超強超棒!)
Mozarella & Cheddar - 平民起司雙雄
如果說brie和camembert是起司界的王與后,那麼在我眼中,mozarella 和 cheddar就是普通老百姓.怎麼說呢?! 這兩種起司都非常廣泛運用於各種菜色中,不論生吃熟食皆宜,而且價錢較平易近人. 我個人不太喜歡 cheddar,最主要原因除了刺鼻的氣味之外,還是導因於 kraft的大量生產,搞得 cheddar 總是在架上一字排開,氣勢雖強卻一整個很沒價值感. 為什麼會把軟質的mozarella和半硬質的cheddar放在一起講呢? 因為這兩種平民cheese是焗烤類菜色的親生父母, 加熱後mozarella擁有的牽絲效果,和cheddar賦予的香脆焦黃,是焗烤菜色賣相和風味的關鍵.
Mozarella又分為一般焗烤用,經加工脫水可冷凍的mozarella dry, 和含水量較高,適合搭配沙拉食用的 mozarella fresh. 保存不易也比較貴的mozarella fresh當然也可以用在焗烤上,只是成本較高. 那種棉花糖般又軟又有嚼勁的口感,的確是非常適合搭配沙拉呢! 我喜歡 mozarella,喜歡它加熱前後截然不同的神奇口感, 所以也多介紹一下他的作法. 基本上這種紡絲型乳酪是用一種叫做 Pasta Filata的製作技術,將凝乳置入高溫熱水中持續同方向攪拌,直到凝乳呈現柔軟絲繩狀並充滿彈性為止.
Mozarella適合搭配帶著花香的Chablis (夏布利,也是使用Chardonnay葡萄釀製),而便宜的 Cheddar就配便宜的 Zinfandel吧!
族繁不及備載
乳酪絕妙深奧,不是一朝一夕可以講完的. 這次先介紹比較常見的幾種,下次再來講講別的.
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