慢食威尼斯 之 簡易食譜大公開

其實喔,如果好友 Kyle住在台灣的話,我一定很想跟他來合開一家東村落還是西村落的salon. Kyle不但懂吃會煮,也懂得生活美學,對各種精品更是有絕佳品味的研究. 所以我們可以開美食饗宴課,精品採買課,男女關係課,與父母相處課,單身可以過得更好課等等,甚至還可以收錢開移民講座,相信一定會很精采的啦! 可惜他不住在這,我只能遙想一番~ Kyle,考慮一下,運用你的花錢專長可以賺錢,是不是一門好生意呢?

因為在南村落上課時,老師簡單的講解了菜色的烹調密技,我也抄筆記抄得很認真,所以決定分享出來. 雖然有人說韓良露的南村落是小資情調,就是小資本主義自以為是的情趣,不過反正花個800元可以有一整晚小小的快樂,又可以吃吃喝喝和朋友悠哉的聊聊天,小資就小資,我本來就是!食譜是簡易版啦,但會燒菜的人應該覺得已經夠了.



泡烤里肌肉

雖然上一篇已經提過,但這裡還是複習一下. 中里肌切片後加rosemay及黃色橄欖油(non-virgin)醃. 入烤箱烤至肉變硬微焦後放涼. 加入extra virgin oil泡軟

海鮮冷盤

蝦仁,透抽,干貝,章魚,皆要買新鮮味冷凍過的,切小塊後用橄欖油加pasely與大蒜煎,炒至味道一出立刻關火.炒的過程最重要是火侯,要時時控制調整大小才能讓海鮮柔軟入味.

老師在幫大家分菜

蕃茄燴海瓜子

蕃茄切塊後放入鍋內與海瓜子同炒,炒熟後用筷子將番茄皮挑掉 (不要用燙的方式去皮,這樣會失去蕃茄的甜味)



油泡紅黃椒

橄欖油+海鹽淋在切片的紅黃椒上入烤箱烤熟.放涼

油醋醃野菇

野菇燙熟後+橄欖油+大蒜末+sage+ balsamic vinegar 放涼

牛肝菌豬小排

一整盒牛肝菌(porcini) 泡水至軟後切碎,香菇水留著備用. 橄欖油炒牛肝菌與小排骨至熟,加入香菇水燉至湯汁收乾

蘆筍薄荷蛤犡 risotto

蘆筍切小丁(亦可用青豆代替)備用. 雞高湯或魚高湯小火煮米(用scotti的 aborio 米) 並時時攪拌至湯汁漸收,加入蘆筍及蛤犡續拌,起鍋前加入薄荷.

關於做燉飯 risotto,老師講了一些要點,比如說,做有加味道較足的高湯或海鮮的risotto時就不要先用奶油先把米炒過,只有做加肉或cheese的才需要. 另外,如果risotto中有加海鮮或是口感比較細膩的食材時,就不能加cheese. 原來risotto的學問最大哩~

以上的菜色老師均用海鹽調味,也難怪海鮮的味道可以完全提出來啦~