9/05/2008

我的第一糖西點課 - 芒果慕斯



老師先示範如何製作芒果慕斯:
把芒果和柳橙汁攪打成泥後煮到60度再加入吉利丁


接著把泡軟的吉利丁片(媽呀!軟軟的吉利丁片手感好像保險套,噁!)
加入再隔水降溫 (殺菁)

把打發的鮮奶油加入剛才的芒果泥中拌勻

然後製作芒果淋醬: 芒果泥加芒果丁,檸檬汁,糖,玉米粉和藍姆酒

就可以裝盤囉~!

不止賣相好,味道也很棒喔!
















接著就換我們自己做...完成啦~!!

北投漫步 - 台北市最幽雅的祕境


南村落和文化局今夏舉辦的這些城市漫步活動,很得我的歡心.不僅可以找個機會出來走走,重新認識已經熟悉到不行的台北市,還可以投過活動的導覽,看看台北的藝文人士如何解讀這些地區.



北投漫步的行程是由作家兼畫家雷驤老師導覽. 已經在北投生活了超過27年的雷驤老師,對北投有著特別的情懷. 從當年情色文化的聚集地和濃濃的日本風情說起,他不但詳細的解說各個景點的特色,還不時穿插一些生活隨筆 (詳見雷驤的北投隨筆一書),加上空氣中濃濃的硫磺味,整個行程相當有復古的氣息. 老師健步如飛,在北投的緩坡山區引領著大家,走得比任何一個年輕人都來得快,而且充滿了在地人的熱情,著實讓人感受特別. 隱蔽的樹叢中,攀著石階走上去,高處臨風的清靜寺廟有種莊嚴的提升,老師說人在高處,心緒思維都會特別平靜; 在樹蔭下乘涼時,老師掏出他的書,然後悠閒的唸一段軼聞雅事; 或是在溫泉博物館的塌塌米上,對著乾枯的溫泉石子池搖頭嘆息;北投圖書館散發的淡淡木頭香,和北投公園即將動工的纜車線,老師都可以很有感觸的和大家分享在地人真實的情感.

古色古香的路邊車亭

溫泉博物館的乾枯池子.老師說若能開放給大眾使用,享受那彩色玻璃透入的光線,該有多麼寫意

我也喜歡北投,喜歡那個不造作的地熱谷,蒸出騰騰的熱氣; 喜歡那個殘破的瀧奶湯,遙想當年酒池肉林的盛況,想像那老舊的一磚一瓦是怎樣冷眼看著時勢的變化. 更喜歡老師說的故事,說那些特有的限時專送機車,如何深受好評的代替計程車和快遞,為北投人帶來方便的生活和互信的親切感. 雖然是悶熱的炎夏,但心靈的滿足和充實,就像北投圖書館散發出來的芬多精一樣宜人.

石子階梯下的老舊建築就是瀧乃湯,設備雖老,但泉質極佳

地熱谷的騰騰蒸氣讓我們在悶燥的夏日有種置身地獄的錯覺

造型像艘船的北投圖書館,簡單又優雅的造型

9/02/2008

世界乳酪之旅 後篇

乳酪和酒一樣,之所以可以流傳千古,變化多端,中古時代的修道院功不可沒.尤其是傳統的齋戒日 (Friday)規定不能吃紅肉只能吃魚和cheese,我猜修士們可能也就為了每週一次的日子努力研發各式不同cheese來力求變化. 就這樣,各種美味的cheese就在各種實驗和意外中一一產生,其中最讓人驚奇的就是藍紋乳酪了 (Blue Cheese,又稱藍黴乳酪)

令人傾倒的獨特氣味 - 愛情荷爾蒙

藍紋乳酪不僅外觀非常駭人,氣味也很獨特. 顏色鮮艷的藍綠紋路流竄在雪白的起司方塊中間,仿似瑩透肌膚沁出的靜脈紋理,那濕潤的藍黴讓人不禁聯想到微微滲出的缺氧血液,跟傳統blue cheese的製造地點那種幽暗微潮的洞穴形象不謀而合. 話說一位牧羊人在放牧時看見了遠方的美麗身影,於是把手邊的麵包和吃到一半的羊乳起司順手放在一旁的洞穴中,追求愛情而去. 數月之後,當他回到洞穴,卻發現起司已經發黴,拿起來一嘗,居然無比美味. 我猜,恐怕是荷爾蒙的力量,才讓牧羊人有勇氣拿起那樣嚇人外貌的東西品嚐吧?! 所以說藍黴乳酪就跟愛情一樣,當被那吸引人的氣味沖昏頭時,即便旁人不怎麼贊同,自己卻深陷其中不可自拔啊! 這是藍紋乳酪三大代表之一 Roquefort 的浪漫傳說,很傳神的描述了藍紋乳酪讓法國人著迷的緣由. 藍紋乳酪的義大利代表是 Gorgonzola,而在英國則是 Stilton.


藍紋乳酪有著強烈的氣味和極鹹的口感,適合直接搭配麵包或蔬果食用,搭配甜白酒如 ice wine, muscat (non-sparkling), 波爾多的Sauternes, Asti (產地原則),或是波特酒 (Port),佐鴨肝一起,都非常美味. 因為我本人的最愛就是 muscat, 這種極甜的白酒可以稍稍沖淡藍紋乳酪的鹹味,而且帶出清楚blue cheese濃郁綿密的口感和特有的香氣,所以我當然是強烈推薦一邊吃水果一邊配muscat加blue cheese啦! 另外經過試驗,綿密的gorgonzola搭配上Maison Kayser蜂蜜土耳其麵包的微甜扎實口感,真的好好味呢!

山腳下小鎮的曲徑漫步 - 柔軟的青草氣息


我在法國的阿爾卑斯山腳下,眺望童話般的安錫湖和美麗的古堡,探訪古城裡石子路旁的店家,怡然的坐在戶外的咖啡廳小口啜飲著咖啡,早晨的這個安靜小鎮安錫(Annecy),空氣裡飄著淡淡的酵母香味,揉進濕潤微涼的鼻息裡. 我循著誘人的芳香,找到了這間麵包店,優雅的女主人端出長棍麵包(Baquette),慵懶的在店門口擺起小桌子.原來這濃濃的香氣,是麵包店現做的乳酪火腿三明治. 店家用一個奇怪的機器架起厚厚大大的起士圓餅,然後電熱加溫到表面融化. 把融化的濃濃乳酪大方的塗上切半的baquette,再夾上火腿,就成了一頓簡單卻滋味豐富的熱麵包. 我在法國已經獨自旅行了十天,每天吃的都是baquette配紅酒或簡單的起士,其實已經厭倦同樣的食物,可還是不禁被這濃醇優雅的風味給吸引,買了當在火車上的午餐.


女主人賣的就是阿爾卑斯山的特產Raclette, 是洗型乳酪 (washed rind cheese)的一種. 洗型乳酪的特色是在熟成時不斷的以鹽水或酒清洗乳酪的表面 (在Normandy出產的Livarot會用蘋果酒擦拭),因此質地柔軟,氣味強烈,但因為是牛乳製成,因此還不至於不能接受. 洗型乳酪有著濕潤扁皺的外皮 (清洗的結果),因此食用時應去皮,和白黴乳酪可以帶皮吃不一樣. 這種乳酪適合搭配很甜的酒如Gewürztraminer 或 Riesling一起食用. 也有人會把香檳倒入起司的凹槽來品嘗,別有一番風味.


乳酪的學問博大精深,雖然上了課也吃得飽飽,不過還是有很多需要學習的地方. 下次有新的體驗再來分享.

8/29/2008

男人到底在哪裡 之 世界乳酪之旅



好,我知道下這種標題聽起來好像很聳動也很猴急. 不過這是真的嘛! 不論我到哪參加什麼活動,肯定比例都是女多於男 (好...多倍). 出席的男生肯定也都是為了陪女友或老婆來的. 難道台灣願意花時間花錢,懂得享受生活的男人都死光光了嗎? (我可沒指定是"好"男人,只是問"男人"而已)

氣到下這種標題的原因是由於我的男同事們都是超級宅男 (不管是有家室的還是有女友的), 如果問他們一些生活問題,他們唯一能做會做的,就是google給你看! 喔!對了,他們還不會用google,是用奇摩知識家啦! 我不是嫌奇摩知識不專業,只是,常識不是紙上談兵啊!! 你google 得到 merlot 具有豐富的苺果芬芳,可是你google得到酒真實入口時的喉韻體會嗎? 說來說去,現在的宅男很厲害,裝得一副很懂的樣子,還會不時轉寄各大美食餐廳民宿簡介給大家分享,其實都是聽來的,自己從沒試過. 唉~!


好,怨氣放一邊,畢竟台灣男人責任太大,覺得品味是一種罪惡,到最後就會拿出你們女生又沒有成家立業負擔云云的話搪塞我們,講得一副是女生太不會想,才會亂花錢之類的大道理. 沒男人就沒男人,一堆女生一樣可以把人生玩得很精采! 繼上週的南村落30比2女男懸殊差距之後,本週參加圓頂市集的世界乳酪之旅,居然全部成員都是女性,只有老師Patrick一人獨撐場面. Patrick說,這種情況我見多了啦!真的很奇怪,台灣男人都不吃不喝的!

悠閒的J's Place,很適合坐在吧台喝杯小酒

我是一個cheese愛好者,雖然認知還在非常粗淺的階段,只認得cheese的樣貌,口感和簡單的食物配搭,可是對於cheese的製程和其味道與酒的微妙融合,還有很多要學習的地方. 老師Patrick不但讓我們吃飽飽喝得很開心,也詳細的解說了cheese的歷史和製造過程,各種分類和風味的差異,當然也不忘提及產地搭配的選酒原則, 加上場地J's Place輕鬆自在,讓我著實享受了一個很充實的夜晚.

Brie & Camembert 布里&卡門貝爾 - 起司界的王與后


Brie一直是我最愛的cheese,味道較淡的brie不論拿來配baquette,新鮮葡萄或是堅果乾果類,都是我平常喜歡的吃法. 可是我一直納悶, brie到底和同屬半熟成軟質白黴起司的 camembert有何不同. 原來由於製作程序最後加鹽的工法和其風土不同 (法文裡的 "terroir",和品酒漫畫神之裡講的是同一個字),兩種看來類似的cheese呈現了不同的風味. Brie是成批放置於鐵網上再浸入濃鹽水, Camembert則是直接在表面灑上乾鹽 (dry salt), 加上Camembert size多半較小,因此味道較輕柔的 brie強烈許多. 這兩種起司過熟之後表皮都會有強烈的阿摩尼亞氣味,所以做給家人吃時我多半會除掉表皮.

關於camembert有個有趣的故事. 超現實主義畫家達利 (Salvador Dalí )的經典畫作 The Persistence of Memory大家應該不陌生吧? 畫中那夢般柔軟,充滿時光流動意境的懷錶,就是來自於半融化的 camembert cheese. 話說一個晴朗的午後,達利瞥見老婆放在桌上,已經半融化的camembert,當晚當他一邊在尋找創作靈感,一邊打盹時,融化的時鐘這個意象突然出現在夢境中,於是他起身完成了這幅鉅作. 這個故事告訴我們, 軟質起司拿出冰箱以後要趕快切來吃,不然融化了就不好切了...

Brie 適合搭配 Chardonnay或香檳 (味道淡的配帶清淡果香的酒), Carmembert 配諾曼地的蘋果白蘭地 Calvados (產地搭配原則,兩者均源自Normandy). 額外一提的是,由於美國法令的關係, brie和camembert都是用殺菌過的牛奶製作,而非生乳. 所以在台灣很幸運可以吃得到法國進口的,可以試試喔! (我吃過微風賣的松露brie,雖然貴到心疼,可是氣味超強超棒!)

Mozarella & Cheddar - 平民起司雙雄


如果說brie和camembert是起司界的王與后,那麼在我眼中,mozarella 和 cheddar就是普通老百姓.怎麼說呢?! 這兩種起司都非常廣泛運用於各種菜色中,不論生吃熟食皆宜,而且價錢較平易近人. 我個人不太喜歡 cheddar,最主要原因除了刺鼻的氣味之外,還是導因於 kraft的大量生產,搞得 cheddar 總是在架上一字排開,氣勢雖強卻一整個很沒價值感. 為什麼會把軟質的mozarella和半硬質的cheddar放在一起講呢? 因為這兩種平民cheese是焗烤類菜色的親生父母, 加熱後mozarella擁有的牽絲效果,和cheddar賦予的香脆焦黃,是焗烤菜色賣相和風味的關鍵.

Mozarella又分為一般焗烤用,經加工脫水可冷凍的mozarella dry, 和含水量較高,適合搭配沙拉食用的 mozarella fresh. 保存不易也比較貴的mozarella fresh當然也可以用在焗烤上,只是成本較高. 那種棉花糖般又軟又有嚼勁的口感,的確是非常適合搭配沙拉呢! 我喜歡 mozarella,喜歡它加熱前後截然不同的神奇口感, 所以也多介紹一下他的作法. 基本上這種紡絲型乳酪是用一種叫做 Pasta Filata的製作技術,將凝乳置入高溫熱水中持續同方向攪拌,直到凝乳呈現柔軟絲繩狀並充滿彈性為止.

Mozarella適合搭配帶著花香的Chablis (夏布利,也是使用Chardonnay葡萄釀製),而便宜的 Cheddar就配便宜的 Zinfandel吧!

族繁不及備載

乳酪絕妙深奧,不是一朝一夕可以講完的. 這次先介紹比較常見的幾種,下次再來講講別的.

8/28/2008

希臘海島之慢活。慢食。慢遊


對希臘海島長久以來一直有著莫名的嚮往,可是總是陰錯陽差沒能踏上那充滿藍頂白瓦的小徑.早在十年多前還沒什麼臺灣人知道Santorini是哪裡時我就想去了,怎麼現在已經一堆人在blog裡放滿那藍白的足跡了呢? 唉, 想去的地方太多,時間太少啊~















茴香雞尾酒 - 應該要用純正希臘ouzo來調啦,不過成本高所以就用了absinthe充數
(為什麼我知道?因為我太常喝absinthe啦,一喝它就洩底了!)

為了過過乾癮,於是又參加了南村落慢食慢活系列最後一場的希臘海島,希望能在一整個氛圍的營造下稍稍的緩解我的思"臘"之情 (不騙人,大概七八年前我就想去希臘玩,當時還妄想回台後要出書,因為那時真的很少希臘的資訊,我連書名都想好了,叫"沁希臘".因為"沁"這個字拆開來就是心和水,而"心水"這個詞在廣東話是喜愛的意思...唉!別提了~)















焗飯釀番茄 - 這...是義大利菜吧?! 還好加了很多橄欖油才勉強和希臘沾上邊


說真的,這場希臘海島慢食對我而言,原本該是一種意境的遨遊,除了品嘗食物,我更想知道這些菜色和材料背後,和當地地緣的故事. 但韓老師的解讀卻是他在希臘大陸上如何遊玩,遇到山谷大霧,祈禱成真云云 (不是在講海島嗎?),也不像上次威尼斯一樣,有分享一些做菜的秘訣,讓我很傷心. 菜色上當然也沒有很明顯的希臘風格,我基本上覺得和義大利菜的作法比較類似. 果然小資情調的場合不能要求太多. 不過有好友一起,純粹當作吃美食聊天的好地方,倒也釋懷許多.

開胃菜 - 醋漬海鮮及洋蔥炒內臟 (媽呀!這是台菜嗎?)
搭配pita一整個台式燒餅的味道..好好味啊~
















全場最希臘- 有 feta cheese 的 Greek Salad

反正這個夏天就是充滿了悠閒的玩樂氣氛,開心,是最重要的啦~!















我問老師這道檸檬雞酸味很夠,是否用了特殊檸檬,有什麼訣竅. 她說,多擠一點檸檬汁啊! 哇塞!真是保密到家喔~















讓人最摸不著頭腦的兩道菜 - 焗烤肉末馬鈴薯 (吃起來就是harsh brown)

還有取代蜂蜜優格的泡芙和布丁 (這是希臘吃得到的外國菜吧?!)

後記 - 雖然我是覺得這頓晚餐很不希臘,可是韓老師手藝佳,菜色風味都不差啦! 而且就算他的希臘神話穿鑿附會不正確,反正我也不記得那些人名,純粹當作娛樂囉! 要好聽一點的評語,請參考這裡

8/25/2008

我是孩子王 後記



週末夜晚,我帶著兩大盒熱騰騰剛出爐的起士蛋糕, 騎過了半個我一點都不熟的板橋市 (因為路人亂指點,害我騎了好多冤枉路),來到了板橋行道會 (什麼是行道會?拍謝,我不是基督徒,不懂這些差別),這裡是飢餓三十時認識的孩子們平常上課輔班的地方.

才到行道會門口,就聽見裡面傳來陣陣牧師傳道的激昂聲音,和信徒們熱情附和的清脆禱告聲. 說實話,我很害怕,不知道若我推開門,會不會就突然成了眾人熱切目光的焦點,積極的想要拉攏我成為他們的一員. 我尊重所有的宗教,但千萬不要想透過任何方式讓我投入. 以前有過不好的經驗,差點就被推上受洗台,嚇得我奪門而出.

門呀的一聲被打開,一個小小的身影鑽了出來. 我定眼一看,原來是其中一個認識的孩子, 還不及張口,孩子就大叫了一聲把我攔腰抱住,還不忘回頭對著門內喊, Mandy老師來了! 弄得我好生尷尬. 接著,一個一個的小小頭腦探了出來,大家衝出門外尖叫了起來,爭風吃醋般的搶著抱住我,還帶著埋怨的眼神,責怪我怎麼這麼晚,都沒看到他們的表演.

大家把我帶到行道會的教室裡,吱吱喳喳的向我介紹環境. 這裡聚集了二三十個歡樂的小朋友,聚在一塊玩得不亦樂乎. 看到我出現,小朋友們紛紛掏出手機,說要幫我拍照. 我笑說,應該是我拍你們吧!才要掏出相機,大家就搖搖頭,一把搶過我的手機, "老師我要拍你啦!你不要亂動." 就這樣,我坐在地板上,讓一堆小朋友對著我猛拍,搞得自己突然像大明星一樣. 雖然丈二金剛摸不著頭腦,但對於這樣熱烈歡迎的儀式,我還是開心的很.


接著,小朋友們拿出一篇篇的作文送給我,青澀的筆跡寫著參加飢餓三十的心得感想. 每個孩子都那麼的天真可愛,簡簡單單的描述中把我捧得好高好高,讓我感動不已. 為了怕我忘記她們,孩子還送了我一張照片. 上次那個因為下雨而憂愁的小女孩,拉著我的手對我說, "我好希望有信基督教的父母喔!為什麼他們都不懂?" ㄟ...尷尬尷尬,我也不是基督徒耶~ 連小朋友們大聲的和牧師一起唱的詩歌我都沒聽過...

小朋友寫給我的小卡片和作文

依依不捨的和孩子們說了再見,我又自己一人踏上了歸途. 這群孩子再度的讓我感動,給我力量,讓我知道自己多麼的幸運.原來除了吃喝玩樂的那種逍遙樂之外, 這種有愛的歡樂才更踏實.

8/18/2008

我是孩子王 之 飢餓三十志工行

現場白壓壓的人潮 超過6,600人的大會師

在世界展望會當了三年多的翻譯志工,可是一直沒機會參加每年最重要的飢餓三十活動,今年終於挪出時間來,希望能盡一份小小的力量. 結果發現志工們都是年紀很輕的小朋友,自己倒成了顯眼的老人家.

志工多半是大學生或剛出社會的小朋友,充滿了活力與幹勁,還有滿滿的熱忱,所以對志工訓練的各種活動與遊戲都非常投入的參與,讓我好久沒玩遊戲的老身骨,也只好和大家一起動了起來. 要能在飢餓三十大會師當天擔任志工,首先要通過一連串的訓練和面試過程. 第一個活動就是自辦飢餓體驗營,先進行一日12小時的飢餓體驗.


其實12小時真的不算什麼,尤其展望會精心安排了許多的遊戲和影片觀賞來分散注意力,我其實沒有很難捱的感覺 (還是說年輕的人比較容易餓啊?!). 本來以為這個體驗營是要學習怎麼當義工,結果都在分組遊戲中度過 (為何小時候那麼喜歡玩的活動,現在卻覺得要融入這麼痛苦啊?!真的是老了...) 看到大家認真克難的用紙箱和廢紙做出各式成品,有一點被感動,也有一點慚愧. 當我是孩子的時候,不是發誓永遠不要失去童心的嗎? 不是以為自己可以不受外界環境影響,保有那份認真執著,以為同心協力就能克服一切的志氣嗎? 我帶著飢餓證書離開時,心中那份熱血澎湃的火,好像重新被點燃了起來,果然要常來參加活動,才會記得提醒自己要付出啊!

這是我們這組的作品,盧安達的城市

在大會師前一周,我又來到展望會,參加行前說明會.看著全場密密麻麻的人坐滿大會堂,這幾百人都是當天的志工嗎?嘩!真是不得了,原來有熱忱的人還真不少啊?! 後來才知道,其中有一半的人是同工,也就是展望會分布在全省各地的職員 (基督教對同事的稱呼是同工). 其實同工並不如志工一樣是完全義務付出,所以對他們來說飢餓三十活動是加班的一種. 想到自己也是啊~如果公司叫我週末去當義工,我也是一臉的無奈啊!


在飢餓三十大會師的當天,擔任副小隊輔的我,被分配到了一群小學生隊員.這些小朋友平常在教會上課輔班,今天一早自己搭著捷運來到台大體育館參加活動. 放眼一看,小隊裡有這麼多小朋友的還真只有我這一隊呢!真好真好~


小朋友一見我就熱切的叫起老師,讓我有點不知所措.隊長笑著說,在展望會裡小朋友都叫志工們老師,所以不要太在意. 突然之間,小朋友們就衝著我熱絡了起來,"老師,我要去廁所!" "老師,我想去看蔡依林" "老師,蔡依林躲在哪?我要去跟她要簽名" "老師,我可不可以下去看表演?這裡看不到!" "老師,我肚子餓,幾點可以吃東西?" "老師,外面有下雨嗎?" "老師..." "老師..." "老師..."


就這樣,一整天追著小朋友跑上跑下,在坐滿6,600多人,密密麻麻的大體育館裡,我要盯緊這幾個好動的孩子,應付他們問不完的問題,確保每個人的身體狀況,跟她們互動聊天,還要時時擔心他們的情緒. 一個小女生抓著我的手,皺眉問我,"外面是不是下雨了?" 我側耳傾聽雨打在屋頂的聲音,說,"好像是耶~不過別擔心啦,等活動結束雨就會停了".過了十分鐘,她又問我,外面還在下雨嗎?眉頭皺得更深了. 我好奇,一個小小女孩怎麼有那麼緊急的憂慮. 他眨眨眼看著我,說,因為爸爸不喜歡我參加教會的活動. 原來她的媽媽是大陸新娘,沒辦法協助她的課業,可是當牧師到家裡和家長溝通,希望能協助她參加課輔班時,爸爸對教會的善意有些誤會. 今天來參加展望會的活動,她擔心大雨會讓上班的爸爸提早回家,發現他瞞著家人跑出來,會對媽媽有所責怪. 她指指隔壁的小女生,說,她媽媽生病過世了,爸爸也很忙,沒空管他,所以她可以出來. 我聽著聽著,原來每個孩子背後都有不同的故事,都是擔著沉沉的負荷過每一天. 我只有跟他們相處短短的一天,卻看到他們臉上花樣的笑容裡,綴著淡淡的憂愁.


一整天可愛的孩子們帶給我了無盡的歡樂,她們自告奮勇的扛起生命糧,擔心我陪著他們溜去看明星會捱罵,甜甜的問我,說,"老師你幾歲?我猜妳19歲,因為你看起來比Angela老師年輕,她二十幾歲"(媽呀!),還會緊緊抱著我,說我好漂亮 (這裡是自信心重建會嗎?!),活動結束後更是把我團團圍住,拉著手捨不得分開. 我和她們約定,會去教會看她們. 看著她們離去的背影,我心裡有著充實的滿足,也許這一天下來,得到更多愛與關懷的人,是我吧?

8/15/2008

八月也要好好玩 - 我在墾丁天氣晴



七月的藝文月主題一過,八月當然就是陽光健康遊囉~ 對!我就是一直吃ㄧ直玩!!

墾丁這個厲害的地方,讓我徹底的從一個崇洋媚外,旅遊只喜歡往國外跑的小外,甘心的在去年潛水課程之後,留在陽光沙灘一直曬到中暑,帶著一身古銅回到台北. 而整個冬天都對墾丁念念不忘的我,今年夏天的第一願望就是舊地重遊啦!

和同事一行四人快樂的墾丁行,有好多美好的陽光回憶.雖然第三天大雨不停只好移師高雄,可是那麼好的陽光和海水啊~我一定會回來的!!